90 yıllık bir köfte geleneği: Köfteci Behçet | Ustanın Yemek Tarifleri Sitesi. Resimli ve Videolu

90 yıllık bir köfte geleneği: Köfteci Behçet

90-yillik-bir-kofte-gelenegi-kofteci-behcet-50c0847c18abf

Genel

06 Aralık 2012

ekledi.

Yorum Yaz

1379 kez incelendi.

90 yıla yaklaşan bir zamandır İzmit’te hizmet veren “Köfteci Behçet” ilk şubesini geçtiğimiz yıl İstanbul- Ortaköy’de açtı. 1925 yılında İbrahim Karan’ın kurduğu ve oğlunun adını verdiği “Köfteci Behçet” yıllar içinde değişmeyen tadı ile artık İstanbullu ziyaretçilerinin damaklarında iz bırakıyor. 83 yaşındaki Behçet Karan‘ın halen bilfiil işinin başında olduğu ve başka kimsenin bilmediği ona ait özel yoğurma sırrı ile günlük olarak hazırlanan köfteleri gerçekten de nefis.Köfteler her gün İzmit’ten geliyor…
Behçet Karan her gün özenle seçtiği et sadece dana etinin kaburga kısmından oluşuyor ve seçilen et birkaç saat dinlenmeye bırakılıyor. Kimyon, kekik, karabiber, tuz ve az miktarda ekmek ile hazırlanan köftenin harcının yoğrulma sırrı ise sadece Behçet Karan’da saklı. Günlük olarak yapılan Behçet Köfte ustası ile birlikte her gün İzmit’ten geliyor. Hiçbir katkı maddesinin kullanılmadığı köftenin yanında domates, biber, acı sos ve turşu ile servis ediliyor. Köfteci Behçet İstanbul şubesinin köfteden oluşan bir porsiyonda 8 adet köfte var. Menüsünde İzmit’ten farklı olarak özel sos ile marine edilmiş kül bastı ve tavuk şişte bulunuyor.Köfteci Behçet usulü sütlü Kemalpaşa tatlısı
İstanbul şubesinin kuruculuğunu yapan Sait Karadaşlı’nın özel tarifi ile hazırlanan sütlü Kemalpaşa ve İzmit’ten gelen sütlü nuriye de Köfteci Behçet’in özel kendine özgü tatları arasında yer alıyor.

Etiketler: , , , ,

Yorum Yaz